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Zucchinicremesuppe

Für 4 Personen

Zutaten

600g Zucchini, 300ml Kokosmilch, 600ml Gemüsebrühe, 3 Kartoffeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 10g Ingwer, 10 Petersilienstangen, 2 Minzstangen, 4 EL Pflanzenöl, 2 TL Currypulver, 1/2 Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Schritt 1

Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Stangen Petersilie und Stangen Minze fein hacken. Zucchini klein schneiden.

Schritt 2

Öl in einem Topf erwärmen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anschwitzen lassen, bis sie goldbraun sind. Zucchini und Kartoffeln beifügen und mit Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Dies kurz köcheln lassen und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Zucchini weich geworden sind.

Schritt3

Wenn das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch, die gehackte Petersilie und die Minze dazugeben. Folglich die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Currypulver abschmecken.

Tipp:

Zum Servieren können Sie die Suppe mit Minze oder Chiliflocken bestreuen.

Das The Essence Team wünscht einen GUTEN APPETIT!