Zucchinicremesuppe


Für 4 Personen

Zutaten:

600 g     Zucchini

300 ml   Kokosmilch

600 ml   Gemüsebrühe

3             Kartoffeln

3             Knoblauchzehen

1             Zwiebel

10 g       Ingwer

10           Petersilienstangen

2             Minzstangen

4 EL       Pflanzenöl

2 TL       Currypulver

½            Kreuzkümmel

               Pfeffer

               Salz

     

    Schritt 1

    Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Stangen Petersilie und Stangen Minze fein hacken. Zucchini klein schneiden.

    Schritt 2

    Öl in einem Topf erwärmen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anschwitzen lassen, bis sie goldbraun sind. Zucchini und Kartoffeln beifügen und mit Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Dies kurz köcheln lassen und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Zucchini weich geworden sind.

    Schritt3

    Wenn das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch, die gehackte Petersilie und die Minze dazugeben. Folglich die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Currypulver abschmecken.

    Tipp:

    Zum Servieren können Sie die Suppe mit Minze oder Chiliflocken bestreuen.

    Das The Essence Team wünscht einen GUTEN APPETIT!