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Erdbeerkuchen

Für 6 Personen

Zutaten

360 g Erdbeeren, 120 g Mandeln, 30 g Pistazien, 72 g Cashewnüsse, 3 EL Kokosöl, 2 EL Agavendicksaft, 12 Datteln

Zubereitung

Schritt 1

Zerkleinern Sie die Mandeln, die Datteln und vermengen Sie dies mit der Hälfte des Kokosöls.

Schritt 2

Geben Sie den Großteil der Erdbeeren zusammen mit den Cashewnüssen in einen Standmixer. Dann den Agavendicksaft und das restliche Kokosöl dazugeben und pürieren.

Schritt 3

Eine Springform mit Kokosöl einfetten. Mandel-Dattel-Teig in die Form geben und festdrücken, bis der Boden der Springform bedeckt ist. Dann die Erdbeer-Cashew-Mischung darüber verteilen und mit einem Gummispatel glatt streichen. Folglich den Kuchen ca. 4 Std. in der Gefriertruhe ruhen lassen.

Schritt 4

Währenddessen die Pistazien grob hacken und die restlichen Erdbeeren halbieren.

Schritt 5

Ca 20 Min., bevor der Kuchen ausreichend gekühlt ist, aus dem Gefrierschrank nehmen und mit Pistazien und Erdbeeren garnieren. Danach weitere ca. 20 Min. im Gefrierschrank ruhen lassen und anschließend gekühlt servieren.

Das The Essence Team wünscht einen GUTEN APPETIT!