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Zucchini-Spaghetti

Für 4 Personen

Zutaten

2 Chilischoten, 80g Oliven, 40g Tomaten, 6 Zucchini, 100ml Gemüsebrühe, 80g Pinienkerne, 1 Zitrone, 1 Limette, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Chilischote fein würfeln. Oliven und Tomaten grob schneiden. Zucchini vorsichtig mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

Zucchini in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Dann die Gemüsebrühe beifügen und für ca. 6 Min. anbraten bis sie weich geworden sind.

Schritt 3

Nehmen Sie eine zweite Pfanne und rösten Sie in dieser die Pinienkerne bei mittlerer Hitze für ca. 3 Min. Dann die Tomaten, Chili und Oliven hinzugeben und ca. 3 Min. anbraten lassen.

Schritt 4

Folglich die Limettenschale und die Zitronenschale abreiben und die Limette auspressen. Zitronenabrieb sowie Limettenabrieb und Limettensaft in die Pfanne geben.

Schritt 5

Geben Sie die Zucchini mit in die Pfanne und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach. Geben Sie etwas Olivenöl hinzu und rühren Sie gut um.

Das The Essence Team wünscht einen GUTEN APPETIT!